Los cocineros mexicanos insisten en que agregar “epazote” (no sé qué es así que no lo puedo corregir) a la olla facilitará la digestion (la cocción apropiada también hará lo mismo).
El frijol negro común puede ser pisado y refrito (receta de la derecha) o disfrutado por su sabor cocinado simplemente, como en esta receta.
1/2 libra de carne de cerdo salada
1 cebolla grande, picada
2 clavos de ajo, picados o presando
2 1/2 taza frijoles negros secos
1 cucharadita de hojas secas de epazote desmenuzadas (opcional)
5 tazas de agua
4 tazas de caldo de carne o pollo

En una cacerola cocinar la carne de cerdo a fuego medio/alto hasta que la grasa comience a derretirse. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo de a ratos, hasta que la cebolla esté blanda (alrededor de 5 minutos). Enjuague los frijoles. Añada a la cacerola con la epazota si lo desea; eche el agua y el caldo- Cocine revolviendo de a ratos, hasta que espese; reduzca el calor, y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén blandos (2 a 2 horas y media). Si los frijoles estan medio espesos, destapar y llevar a ebullición en fuego medio/alto. Cocine revolviendo de a ratos, hasta que adquiera espesor. Sasone a gusto con sal. Rinde de 6 a 8 porciones.

Por porción: 425 calorías, 15 g proteínas, 38 g carbohidratos, 24 g grasa total, 24 mg colesterol, 820 mg sodio