relleno de queso (la receta que sigue)
12 tortillas de maíz (6 pulgadas de diametro)
Aceite
2 latas grandes de salsa de chile verde (7 onzas cada una)
2 tazas (8 onzas) de queso cheddar rallado
1 taza de lechuga finamente picada
2 tomates medianos en rodajas finas.

Prepare el relleno de queso, deje a un lado. Cocine las tortillas en el aceite como se indica en las “Enchiladas básicas” (página opuesta). Esparza un tercio de la salsa de chile verde en un molde para hornear de 10 por 15 pulgadas. Coloque alrededor de media taza del relleno en el centro de cada tortilla, enrolle la tortilla alrededor del relleno. Coloque las enchiladas, con los lados cerrados hacia abajo, en el plato cubriendo con lo que resta de la salsa y el queso cheddar. (en este punto, puede taparlo y refrigerarlo hasta el dia siguiente). Cocine sin tapar, en horno a 350° hasta que esté caliente en el centro (20 minutos, 30 si estaba refrigerado). Guarnice con las lechugas y tomates. 6 porciones (2 enchiladas por persona).

Relleno de queso: mezcle 3 tazas grandes de cuajada de queso cottage, 1 taza de queso cheddar rallado, 1 taza y media de cebollitas de verdeo picadas finamente (incluyendo la parte superior) 1/4 cucharadita de orégano seco .

Por porción: 626 calorias, 32 g proteinas, 37 g carbohidratos, 39 g grasa total, 75 mg colesterol, 1,308 mg sodio